白莲蓉月饼为何不白了
发布日期：2013-07-15
白莲蓉月饼为何不白了？
今年6月底，新版《食品添加剂使用标准》正式实施。根据规定，传统广式月饼中常采用的保鲜防腐添加剂必须减少使用；除风味派馅料外，其他馅料不得添加任何合成色素；不允许使用漂白剂等食品添加剂。
以往在市面上常见的白莲蓉月饼变得黯然失色起来，不再像珍珠粉那么白，而是略带黄土色。据造饼师傅康伯称，莲蓉本身就是淡黄色的，之所以呈现白色，是因为经过了“漂白”这一道工序。虽然无法证明吃了会不会影响健康，但康伯笑言，不漂白最好，这样一来可以减少劳动成本，二来不用担心影响口感，值得支持。
文章出自稻香村月饼官网：http://www.daoxiangcunhao.com/
